营养配餐员的培训教材
《营养配餐员.基础知识》的目录目录 简介
第一章 常见烹饪原料的基础知识第一节 蔬菜类
第二节 水产品第三节 畜禽类
第四节 粮食第五节 果品类
第六节 调味品第二章 食品营养基础知识
第一节 人体需要的能量第二节 人体需要的营养素
……第三章 食品安全知识
第四章 食物中毒及其预防第五章 餐饮成本核算知识
第六章 有关法律知识第七章 职业道德
营养配餐员技能〖目录〗
第一部分 营养配餐员中级技能
第一章 营养配餐的准备第一节 市场调查
第二节 成本核算第三节 卫生督导
第四节 烹饪原料的感官质量检验第二章 营养食谱的制定
第一节 全日、每餐能量摄量和营养素供给量的计算第二节 主食、副食品种和数量的确定
第三节 食谱的调整与确定第三章 营养餐的制作
第一节 核实、检查烹饪原料第二节 运用合理的烹饪方法
第三节 定性、定星、标准化的烹饪第四章 膳后总结与宣传
第一节 意见收集及分析第二节 保存食谱
第三节 调查小结第四节 介绍推广
第二部分 营养配餐员高级技能第五章 营养配餐的准备
第一节 不同国家的饮食习俗第二节 成本核算
第三节 高档烹饪原料的质量检验和保管第六章 营养食谱的制定
第一节 宴会食谱的设计第二节 食补养生食谱的应用
第七章 营养餐的制作第一节 特殊膳食的制作
第二节 常见食补养生膳的制作第八章 餐后总结与创新
第一节 总结第二节 改进与创新
第九章 培训与指导第三部分 营养配餐员技师技能
第十章 营养配餐的准备第一节 市场调查
第二节 成本核算第十一章 营养食谱的制定
第一节 高档宴会营养食谱的设计第二节 特殊人群营养食谱的设计
第三节 食补养生膳的设计第十二章 营养餐的制作
第一节 食物烹饪过程的质量监控第二节 现代营养饮食误区
第十三章 培训与指导第一节 培训中高级营养配餐员
第二节 组织专题研讨第十四章 技术管理
第一节 制定技术管理制度第二节 知识与技术更新
附录 食物性味表
营养配餐员考试复习大全
用于国家职业技能鉴定 国家职业资格培训教程
中国就业培训技术指导中心组织编写 中国劳动社会保障出版社
公共营养师(基础知识)目录
目 录
第一章公共营养师职业道德
第一节职业道德基本知识
第二节公共营养师职业守则
第二章医学基础
第一节人体解剖生理基础
第二节食物消化吸收
第三节不同人群的生理特点
第三章营养学基础
第一节营养学概论
第二节能量及宏量营养素
第三节矿物质
第四节维生素
第五节水与膳食纤维
第四章人群营养基础
第一节孕妇营养
第二节乳母营养
第三节婴儿营养
第四节幼儿营养
第五节学龄前儿童营养
第六节学龄儿童与青少年营养
第七节老年人营养
第五章食物营养与食品加工基础
第一节植物性食物的营养价值
第二节动物性食物的营养价值
第三节调味品和其他食品的营养价值
第四节营养强化与保健食品
第五节 常见的食品保藏和加工技术
第六章食品卫生基础
第一节食品污染及其预防
第二节各类食品的卫生要求
第三节食物中毒及其预防和管理
第七章膳食营养指导与疾病预防
第一节膳食营养指导和管理概论
第二节膳食营养素参考摄入量的应用
第三节膳食结构与膳食指南
第四节膳食与营养缺乏病预防
第五节膳食营养与慢性疾病预防
第八章营养教育和社区营养管理墓础
第一节营养教育
第二节社区营养管理
第九章相关法律、法规
第一节 《中华人民共和国食品卫生法》相关知识
第二节 《食品添加剂卫生管理办法》相关知识
第三节 《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》相关
知识
参考文献
公共营养师（国家职业资格三级）
【目录】
第1章 膳食调查和评价（1）
第1节 食物摄入量调查（2）
学习单元1 膳食摄入量调查——24 h回顾法（2）
学习单元2 膳食摄入量调查——24 h回顾和膳食史结合方法（12）
学习单元3 膳食摄入量调查——记账法（19）
学习单元4 膳食摄入量调查——称重记账法（24）
第2节 膳食调查结果的计算与评价（34）
学习单元1 膳食结构分析和评价（34）
学习单元2 膳食能量摄入量计算与评价（39）
学习单元3 膳食营养素计算与评价（44）
学习单元4 膳食调查结果计算与分析（47）
学习单元5 数据库的建立和结果保存（51）
学习单元6 人群膳食调查报告的撰写（56）
学习单元7 膳食调查方法应用练习（61）
思考题（63）
第2章 人体营养状况测定和评价（65）
第1节 人体体格测量（66）
学习单元1 体格测量的标准化（66）
学习单元2 婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量（72）
学习单元3 上臂围和皮褶厚度的测量（76）
第2节 实验室指标收集和判断（84）
学习单元1 尿液样品的收集和保存（24 h尿样）（85）
学习单元2 粪便的收集和保存（89）
学习单元3 血样的收集和保存（93）
第3节 营养不良的症状和体征判别（96）
学习单元1 蛋白质-能量营养不良判断（97）
学习单元2 营养性贫血的判断（102）
学习单元3 维生素A缺乏的判断与评价（107）
学习单元4 骨软化病（维生素D缺乏）的判断与评价（111）
学习单元5 儿童佝偻病的判断与评价（115）
学习单元6 维生素C缺乏的判断与评价（119）
学习单元7 维生素B2缺乏的判断与评价（123）
学习单元8 锌缺乏的判断与评价（126）
思考题（132）
第3章 营养咨询和教育（133）
第1节 营养与食品安全知识咨询（134）
学习单元1 食品选购指导（135）
学习单元2 烹饪营养的指导（140）
学习单元3 平衡膳食测评（144）
学习单元4 膳食纤维摄入量的评估（154）
学习单元5 健康生活方式测评（160）
学习单元6 体力活动水平测评（167）
学习单元7 家庭食物中毒及其预防（176）
第2节 营养教育（186）
学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防（187）
学习单元2 食品卫生检验问题解答（196）
学习单元3 体重控制的营养教育（206）
学习单元4 平衡膳食的营养教育（210）
学习单元5 科普文章的编写（216）
思考题（228）
第4章 膳食指导和评估（229）
第1节 营养和食物需要目标设计（230）
学习单元1 学龄前儿童膳食能量和营养目标设计确定（231）
学习单元2 学龄儿童营养和食物需要目标计划（238）
学习单元3 青少年食物选择（245）
第2节 食谱编制（250）
学习单元1 儿童个体营养食谱编制（250）
学习单元2 幼儿园食谱编制（259）
学习单元3 学校营养食谱的设计（264）
学习单元4 大学生食堂食谱的编制（270）
第3节 食谱营养评价和调整（275）
学习单元1 食谱餐次比例和修改（275）
学习单元2 膳食蛋白质和脂肪调整（279）
学习单元3 膳食蛋白质互补的原则和评价（287）
学习单元4 食谱的综合分析和评价（291）
学习单元5 职工食堂一周食谱编制和评价（297）
思考题（306）
第5章 食品营养评价（307）
第1节 食品营养标签的制作（308）
学习单元1 谷类产品分析计划的制订（308）
学习单元2 液态奶的营养标签制作（317）
学习单元3 饼干的营养标签制作（325）
学习单元4 产品说明书的制作（330）
第2节 食品营养价值分析（336）
学习单元1 食品能量密度和营养质量指数评价方法（336）
学习单元2 食物蛋白质质量评价（341）
学习单元3 食物蛋白质互补作用评价（351）
学习单元4 食物碳水化合物评价——血糖生成指数（355）
学习单元5 食物脂肪评价——脂肪酸比例（361）
第3节 食品营养资料编辑（368）
学习单元1 产品宣传资料的编写（368）
学习单元2 市场需求调查以及调查表设计（377）
学习单元3 市场调查报告的撰写（384）
思考题（390）
第6章 社区营养管理和干预（393）
第1节 营养与健康信息的收集（395）
学习单元1 专项调查表编制（395）
学习单元2 综合信息调查表的编制（408）
学习单元3 社区基本资料的收集（416）
第2节 营养与健康档案建立和管理（423）
学习单元1 个人健康档案的建立（423）
学习单元2 人群基本资料的计算分析（434）
第3节 营养干预方案设计和实施（440）
学习单元1 社区食物营养干预方案设计（441）
学习单元2 普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导（451）
思考题（460）
附录
附录1 加工食品分类（461）
附录2 能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比（475）
附录3 常量和微量元素的RNIs或AIs（476）
附录4 脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs（477）
附录5 个人和家庭健康档案实例（478）
参考文献（480）
公共营养师（国家职业资格四级）
目录
第1章 膳食调查和评价（1）
第1节 食物摄入量调查（2）
学习单元1 食物重量的估计（3）
学习单元2 食物成分表的应用（8）
学习单元3 食物可食部和废弃率的计算（20）
学习单元4 食物生熟重量比值的换算方法（23）
学习单元5 称重记录表的设计（26）
学习单元6 膳食调查称重法（31）
第2节 膳食调查结果计算与评价（35）
学习单元1 膳食中各类食物摄入量的计算（36）
学习单元2 一份菜肴营养素摄入量的计算（41）
学习单元3 一日膳食中能量和主要营养素的计算（45）
思考题（52）
第2章 人体营养状况测定和评价（53）
第1节 人体营养状况测定（54）
学习单元1 成人身高及体重的测量（55）
学习单元2 成人体格围度的测量（61）
学习单元3 儿童身高、坐高及体重的测量（65）
学习单元4 儿童体格围度的测量（70）
学习单元5 体格测量调查表的填写（73）
第2节 实验室指标收集和判断（76）
学习单元1 头发样品的收集（77）
学习单元2 尿液样品的收集和保存（82）
第3节 营养不良的症状和体征判别（87）
学习单元1 成人消瘦的判断（87）
学习单元2 成人超重和肥胖的判断（91）
学习单元3 儿童体格发育的评价（一）——评价指标的计算（98）
学习单元4 儿童体格发育的评价（二）——常见指标的应用和评价（102）
学习单元5 儿童发育迟缓的判断（110）
思考题（117）
第3章 膳食指导和评估（119）
第1节 营养需要和食物种类确定（120）
学习单元1 确定成人的营养需要（121）
学习单元2 食物类别识别（127）
学习单元3 成年人食物选择和用量的计算（131）
第2节 食谱编制（137）
学习单元1 确定成人主食需要量（137）
学习单元2 确定成人副食用量（142）
学习单元3 成人一餐食谱编制（149）
学习单元4 成人一日食谱编制（155）
第3节 食谱调整和评价（165）
学习单元1 食谱能量调整（165）
学习单元2 能量价格调整（169）
学习单元3 食谱脂肪含量评价（175）
学习单元4 食谱美味调整和评价（184）
学习单元5 食物交换份法（193）
思考题（201）
第4章 食品营养评价（203）
第1节 食品样品收集和标签解读（204）
学习单元1 食品样品的收集和保存（205）
学习单元2 食品的取样和处理（215）
学习单元3 食品标签和配料解读（221）
学习单元4 营养标签解读（228）
学习单元5 食品添加剂的功能（238）
第2节 食品营养价值分析（248）
学习单元1 食品加工过程（248）
学习单元2 食品感官检验（251）
学习单元3 粮油制品营养价值的评价（263）
学习单元4 乳品营养价值的评价（272）
学习单元5 饮料的营养价值和评价（280）
思考题（285）
第5章 社区营养管理和营养干预（287）
第1节 营养与健康信息的收集（288）
学习单元1 访谈和调查表填写（289）
学习单元2 入户动员（298）
第2节 营养与健康档案的建立和管理（303）
学习单元1 数据资料的录入（304）
学习单元2 数据的验证与核对（318）
思考题（328）
附录
附录1 中国居民体重代表值（329）
附录2 成年人标准体重表（330）
附录3 5～8岁女孩、男孩的年龄体重、身高表（332）
附录4 成人体质指数表（344）
附录5 随机数字表（345）
附录6 预包装食品标签通则（357）
参考文献（367）
健康管理师
作 者 陈君石
出 版 社 中国协和医科大学出版社
书 号 81072-870-6
丛 书 卫生部职业技能鉴定指导中心推荐培训教材
本书分为上、中、下三篇，内容涵盖了每个职业等级的健康管理师必须掌握的专业知识和内容、健康管理师在工作时应具备的有关学科知识等。
健康管理师是一门新型职业，国内外都没有现配的职业培训教材。卫生部职业技能鉴定指导中心是健康师国家职业的唯一国家鉴定考核机构，负责健康管理师的国家职业资格认证工作。为了保证健康管理师的培训质量，40多位国内医学和公共卫生界的专家教授历时一年多时间编写成这本健康管理师培训教材。本书根据我国健康管理发展的现状和实践，参考国外健康管理的理论和实践，以即将公布的《健康管理师国家职业标准》为编写指南，是一本具有创新性的集体著作。这本教材对健康管理的理论和应用有较系统的叙述，包括了健康管理师应掌握的各项技能，适用于中级健康管理师的培训，是卫生部职业技能鉴定指导中心推荐的健康管理师理论知识考试和专业能力考核复习参考书。我衷心希望这本教材的出版能对我国健康管理师这一职业，以及健康管理市场的规范起到一定的作用。
第一章健康管理师介绍
第二章健康管理概论
第三章健康风评估和风险管理
第四章健康与健康管理
第五章健康教育与健康促进
第六章健康管理服务与营销
第七章生命伦理的学基本原则
第八章健康管理相关法律
第九章临床医学基础知识
第十章预防医学基础知识
第十一章初级卫生保健
第十二章流行病学和医学统计学基本知识
.....
营养师电子版参考书目录如下
六十集 黄帝内经视频资料(只收录到一部分)
第一部 医史篇
第1集：神奇的秘笈（《黄帝内经》是部什么书）
第2集：赫赫始祖（上）（黄帝、炎帝）
第3集：赫赫始祖（下）（远古的发明创造及医学状况）
第4集：遥远的生命呼唤（伏羲、神农）
第5集：走出洪荒的岁月（上）（伊尹的汤药、周朝的医政及医考制）
第6集：走出洪荒的岁月（下）（巫医一体的分离）
第7集：石破天荒（《黄帝内经》的诞生）
第8集：千秋圣典（上）（张仲景与《伤寒杂病论》）
第9集：千秋圣典（中）（中医外科与华佗）
第10集：千秋圣典（下）（李时珍与《本草纲目》）
第11集：闲云野鹤（中国道教医学）
第12集：仙风道骨（上）（葛洪、陶弘景）
第13集：仙风道骨（下）（孙思邈与“太医精诚”）
第14集：妙手回春（当代中医名家医案）
第15集：杏林魂（中医的传承）
第16集：灵丹妙药（中草药的起源及影响）
第二部 医理篇
《黄帝内经》气学说
第1集：撩开气的盖头（上）（盘古、女娲）
第2集：撩开气的盖头（下）（管子与人体之气）
《黄帝内经》阴阳学说
第3集：忧患的乾坤（伏羲与八卦、周文王与六十四卦）
第4集：大智者的玄思（孔子、老子）
第5集：阴阳流变（阴阳与“量子论之父”波尔的阴阳徽章）
第6集：绝妙的辩证（上）（阴阳的偏盛与平衡）
第7集：绝妙的辩证（中）（阴阳的对立与转化）
第8集：绝妙的辩证（下）（调理阴阳以平为期）
《黄帝内经》五行学说
第9集：五行大法（金木水火土的形成与邹衍）
第10集：天才的表述（五行的相生相克）
第11集：五行循环天地人（五行的中医医案）
《黄帝内经》脏腑学说
第12集：五脏的奥秘（上）（五脏的功能）
第13集：五脏的奥秘（下）（五脏的功能在体表的表现）
第14集：情绪与生命（上）（娥皇、女英与七情致病）
第15集：情绪与生命（下）（情绪太过对五脏的伤害）
神奇的经络
第16集：神妙的经络（上）
第17集：神妙的经络（下）
《黄帝内经》时间医学
第18集：阴晴圆缺（疾病、治疗与时间的关系）
《黄帝内经》气象医学
第19集：风调雨顺（气候、疾病与治疗原则）
《黄帝内经》医学地理学
第20集；生存的空间（君、中国原始第一村及古代民居）
《黄帝内经》诊法学说
第21集：望闻问切
《黄帝内经》对中国文化的影响
第22集：秋山红叶
第三部 养生篇
第1集：孤帆远影（彭祖、不死之药与秦始皇）
第2集：风雨潇潇说君王（服丹求寿：汉武帝、隋炀帝杨广、唐代诸帝）
第3集：仁者寿（上）（苏武、101岁的幼师翁德芳）
第4集：仁者寿（下）（北京双桥老太太、116岁的老中医罗明山）
第5集：但愿人长久（夏代以来人口普查中的百岁老人，122岁的罗万）
第6集：生命水（水与养生）
第7集：万世清香（茶与养生）
第8集：对酒当歌（酒与养生）
第9集：曲水流觞（沐浴与养生）
第10集：不治已病治未病（养生防病）
第11集：天若有情（上）（情绪与养生）
第12集：天若有情（下）（情绪与养生）
第13集：精神治疗有秘方（上）（情绪与养生）
第14集：精神治疗有秘方（下）（情绪与养生）
第15集：魂断广陵散（情绪与养生）
第16集：生命的强者（情绪与养生）（上海癌症康复俱乐部）
第17集：长寿之道（精神与养生）
第18集：谨和五味（饮食与养生）
第19集：生存的空间（上）（环境与养生）
第20集：生存的空间（下）（环境与养生）
第21集；起居有常（起居与养生）
第22集：蓬蓬远春（运动与养生）
另外，您在学习中有什么问题可以通过网络获得赛克里拉营养工作室各位营养师的帮助和学习指导．联系电话
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这是学习营养知识成本最低的一种,但学到的知识不亚于那些考证书的朋友.选择比努力更重要.赛克里拉营养咨询网(WEB网站)www.sucarena.com
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